פילה בקר ברוטב דובדבנים

רכיבים (4 מנות):
4 נתחי פילה בקר במשקל 300 גרם כל אחד
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב:
250 גרם דובדבנים מגולענים וחצויים לחצי
4 פטריות שמפיניון גדולות, חתוכות לפרוסות דקות
1 כפית שום כתוש
½ כפית חרדל דיז'ון
½ כפית שטוחה פלפל גרוס
עלים מענף קטן של רוזמרין
1 כפית חומץ בלסמי
2 כפיות סילאן
1 בקבוק יין אדום
4 עלי בזילקום
לטיגון: שמן זית וחמאה
אופן ההכנה:

1. מניחים את היין בסיר קטן ומבשלים עד שמחצית הכמות מתאדה ונותרות שתי כוסות ומניחים בצד
2. מחממים מחבת, שמן זית עם חמאה ומעט שמן זית. מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד שהוא מתחיל להפיץ ריח
3. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים מספר שניות, מוסיפים את הדובדבנים, הרוזמרין ואת היין המצומצם
4. מוסיפים חרדל, פלפל גרוס, רוזמרין, חומץ וסילאן ומערבבים היטב. מבשלים ברתיחה עדינה עד שהרוטב הופך סמיך
5. מורידים את הלהבה, מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים למשך דקה על אש נמוכה ומכבים את האש. מעבירים לכלי קטן ושומרים במקום חם
6. כשעתיים לפי הארוחה מוציאים את הסטייקים מהמקרר ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר
7. מחממים ושמן זית (וחמאה ללא כשרים) במחבת וכאשר הקצף שוכך מטגנים את הסטייקים עד למידת הצלייה הרצויה (רצוי לטגן אותם בנפרד ולשמור את הסטייקים המוכנים בכלי מכוסה בתוך תנור שחומם ל- 100ᵒC)
8. לאחר שהסטייקים מבושלים, שופכים את השומן שבמחבת ויוצקים פנימה את הרוטב, על להבה גדולה מקרצפים את תחתית המחבת באמצעות כף עץ. יוצקים את הרוטב על הסטייקים ומגישים